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糖水甜品食谱区

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发表于 9/5/2007 04:11 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
以下是一些目录,陆续找到好的为大家呈上


第一道-燉蛋 #2
第二道-杏仁雪花糕 #3
第三道-晶莹剔透的西米露 #4
第四道-芒果冰淇淋#5
第五道-西米水果捞 #6
第六道-芝麻花生炸湯圓 #7
第七道-猪年好运 木瓜西米露#8
第八道-薰衣草布丁 #13
第九道-木糠布甸 #18
第十道-鮮果伴紅梅雪葩#19
第十一道-焗香蕉乳酪卷#20
第十二道-七彩西瓜盅#21
第十三道-水晶黄桃挞#22
第十四道-明珠南瓜环#23

[ 本帖最后由 逍遥 于 15/5/2007 11:06 AM 编辑 ]

评分

参与人数 1威望 +15 智慧 +5 收起 理由
天真无邪小猪猪 + 15 + 5 精品文章 谢谢逍遥姐的免费食谱。 先 ...

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 楼主| 发表于 9/5/2007 04:11 PM | 显示全部楼层
燉蛋~~
兩碗份量

蛋 2隻(發勻)
水 一碗半
冰糖 一塊(可以自行加減,我覺得一塊已經夠甜啦!)
花奶 2-3匙

1.水煮滾,加冰糖煮至溶透
2.糖水待涼,加入已發勻雞蛋,拌勻
3.加入花奶拌勻
4.倒入碗內
5.包好微波爐保鮮紙(或錫紙)
6.放在穫內以中大火蒸5分鐘,開蓋放走穫氣,再以中大火蒸多10分鐘(視乎穫及碗的大細而定,我睇個食譜蒸5分鐘,但我蒸左10分鐘先熟)
7.熄爐,燉蛋待在穫中焗多一分鐘
8.食得!或可待涼放入雪櫃凍食!
 楼主| 发表于 9/5/2007 04:14 PM | 显示全部楼层
杏仁雪花糕


  原料:
  白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3个、椰子粉半杯

  做法:
  1. 洋菜粉用4大匙水先调化待用。

  2. 准备4杯水,煮滚后把调化的洋菜粉倒入,煮1分钟,再加入白糖,煮至融化时加入奶水拌匀。

  3. 接着把玉米粉用半杯水调匀,随即慢慢加入1里搅拌成稠糊状,再倒入杏仁露拌匀。

  4. 蛋白放入干净且擦干的打蛋盆里,用打蛋器打发至尖峰状态,然后倒入3的里,边倒边搅拌至完全没有颗粒后,倒入事先准备好的干净不锈钢平盘,趁热均匀地撒上椰子粉,待凉后移入冰箱冷藏,食用时切块,可与水果搭配。

  Tips:
  ●不喜欢杏仁味道的话,可以不加杏仁露,就是纯粹的雪花糕。

  ●洋菜粉需事先用水调化,否则直接加到滚水中,会浮在表面不容易融化。

  ●打蛋盆要干净,也要擦干,不能有油有水,否则不容易打发至尖峰状态,同时与雪花稠糊也要充分拌匀至没有颗粒状,否则会有双层现象。

  ●奶水比鲜奶浓醇,无味道,色泽乳白色。若没有奶水时,可用鲜奶代替。
 楼主| 发表于 9/5/2007 04:18 PM | 显示全部楼层
晶莹剔透的西米露
西米是做糖水必不可少的主角之一,要将西米的火候控制得宜,可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替,先煮至中间有白点,呈半透明状,捞起过一次冷河;再入沸水中煮至透明后,捞起过第二次冷河,才能让西米的“小宇宙”爆发,成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露!

烹制方法(两人份)
材料:
西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒,1升)、糖(10汤匙)

1、木瓜切半去籽,切成长条状,用刀在果肉上切数刀,从果肉皮处切入取出果肉,去掉果皮。


2、煮沸半锅水,倒入西米煮2分钟,不断搅拌,以免西米粘锅。


3、直到西米变得外部透明,中间有白芯,捞出西米倒入冷水中摊凉,再用滤网捞出沥干水。


4、再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。


5、倒掉锅内的水,倒1盒椰子汁入锅烧热,加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀,即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露,可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。


好了,看看成品吧。



[ 本帖最后由 逍遥 于 9/5/2007 04:21 PM 编辑 ]
 楼主| 发表于 9/5/2007 04:20 PM | 显示全部楼层
芒果冰淇淋

        材料:
性鲜奶油250克,牛奶200克,砂糖50克,玉米淀粉5克,芒果2只(或者其他水果可代替芒果)

  制作:
1、芒果去皮搅成芒果泥备用,牛奶加玉米淀粉加热到浓稠状(就是浓白的样子)放凉备用;

2、动物性鲜奶油加砂糖隔冰水,没有冰水就隔冷水打发成8分发,分次加入芒果泥搅拌均匀,倒一次搅拌一次,然后分6次加入凉好的牛奶,同样加一次搅拌一次;

3、搅拌好后倒入适合大小的容器里包上保鲜摸,放冰箱冷冻1个小时取出搅拌一次,再放入冷冻,这样反复5—6次放入冰箱冷冻到第二天即可,吃之前可以先拿出来室温回温一会,也可以直接就吃,个人喜欢而已,这个时候随自己搭配了,想放水果或者巧克力酱都可以哦。
 楼主| 发表于 9/5/2007 05:08 PM | 显示全部楼层
西米水果捞


炎炎夏天就要来料,吃点清凉的甜品,简直就是透心凉爽。

DIY就是好,想吃什么口味自己作主,并且用料十足呢。西米水果捞就是一个简单之作,喜欢吃什么水果任由你添加,拌着西米椰汁一起吃,口味多样化。
 
材料:
各种新鲜水果、西米、牛奶、椰汁和蜂蜜
  
做法:
煮西米的方法就是把水煮开后,倒入西米大火煮十分钟后(中间用勺子搅动一下,防粘在一块)停火盖上盖焗它十来分钟;西米变晶莹剔透了捞起冲凉开水(或放上冰块)后装碗中;加入牛奶、椰汁和自己喜欢的各种新鲜水果,再加入两勺蜂蜜拌匀即可开吃(喜欢吃更凉的,可加一些冰块)。

实在是太简单了,吃上一口西米水果捞,爱的就是它了。
 楼主| 发表于 9/5/2007 05:12 PM | 显示全部楼层
芝麻花生炸湯圓
描述:帶些Q爽質地的炸湯圓,散發出花生淡淡馨香。
图片:
描述:1.熱油:起油鍋,油熱後放一竹叉,當周圍泛漣漪且冒小氣泡即轉小火,下鍋炸約3~5分即撈起。
图片:
描述:2.拌粉:撈起後,將湯圓拌上花生芝麻粉即可。
图片:
製作時間:10分鐘

材料:
3色湯圓1公斤(参考http://www.forums.perak.org/cn/read-htm-tid-43146.html
芝麻花生粉適量

Tips
1.花生芝麻粉可將花生粉混少許糖、黑芝麻取代。
2.若要做炸湯圓,則以新鮮現做、未經過冷凍的Q湯圓為佳。
 楼主| 发表于 9/5/2007 05:24 PM | 显示全部楼层
猪年好运 木瓜西米露
图片:
原料:木瓜、西米

配料:露露、牛奶

调料:砂糖

步骤:

1、木瓜削皮切块,西米泡2小时;

2、锅中水沸西米中小火煮至半透明状(煮大概5-6分钟)关火西米在锅中闷十分钟,捞出放漏网中用清水冲下滤去水;

3、干净锅倒牛奶,露露和滤好的西米,开后略煮3、2分钟放砂糖调味即可。

补充:不喜欢露露味道的放椰汁也可以。
发表于 9/5/2007 07:07 PM | 显示全部楼层
图文并茂! 看了好想吃!

逍遥有煮过哪一样? 有时间我也要挑一/两样试煮!
 楼主| 发表于 10/5/2007 08:28 AM | 显示全部楼层
原帖由 NaNa 于 9/5/2007 07:07 PM 发表
图文并茂! 看了好想吃!

逍遥有煮过哪一样? 有时间我也要挑一/两样试煮!


谢谢你来捧场
我弄过最简单的西米露咯!!!
我是用鲜奶的没有放椰浆,出来的效果不是很好
发表于 10/5/2007 09:19 AM | 显示全部楼层
逍遥,这个燉蛋所用的花奶可以在那里找到??  
 楼主| 发表于 10/5/2007 10:58 AM | 显示全部楼层
原帖由 樱樱美带子 于 10/5/2007 09:19 AM 发表
逍遥,这个燉蛋所用的花奶可以在那里找到??  


花奶其实是香港人的称呼来的,
我们这里的人叫淡奶
你找F&N的牌子看,这个是没有甜味的,是奶水那样的
 楼主| 发表于 10/5/2007 11:01 AM | 显示全部楼层
薰衣草布丁●
图片:
今天的布丁,用的是天然的食用薰衣草調味,因不是香精色素,所以只有淡淡的薰衣草香味,不帶紫色,愛其特濃的蛋味及甘甜的焦糖,入口香滑不膩。

★材料A:

糖100克,熱水 3大茶匙。

★材料B:

蛋 5粒,糖80克,鮮奶450克。

★材料C:

薰衣草 1大匙。

★做法:

糖漿做法:

1.糖放入鍋中煮至金黃色。

2.加入熱水待煮滾即可。

3.倒入布丁杯底。

布丁做法:

1.將薰衣草加入鮮奶加熱,不要煮滾,只要冒煙即可。燜 2~3分鐘。

2.蛋和糖輕輕拌勻,加入薰衣草鮮奶,將渣滓過濾出來。

3.倒入布丁杯內,水滾后放入布丁,以小火蒸30分鐘即可。
发表于 10/5/2007 11:36 AM | 显示全部楼层
原帖由 逍遥 于 10/5/2007 08:28 AM 发表


谢谢你来捧场
我弄过最简单的西米露咯!!!
我是用鲜奶的没有放椰浆,出来的效果不是很好

问你哦。。。木瓜西米露里的露露是指什么?
发表于 10/5/2007 12:06 PM | 显示全部楼层
原帖由 逍遥 于 10/5/2007 10:58 AM 发表


花奶其实是香港人的称呼来的,
我们这里的人叫淡奶
你找F&N的牌子看,这个是没有甜味的,是奶水那样的


ok,我知道了! 有空就试试看这甜品~~  
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